Teeopas: irtoteen valinta ja gongfu-haudutus
Irtoteen valinta helpottuu, kun mietit ensin makua, haudutustapaa ja sitä, kuinka voimakkaan teen haluat. Tässä oppaassa esitellään tärkeimmät teelaadut ja Teetaon suuntaa-antavat ohjeet niiden valmistamiseen kotona perinteisellä gongfu-menetelmällä.
Miten valitsen itselleni sopivan irtoteen?
Raikkaista ja kasvimaisista mauista pitävälle vihreä tee on hyvä lähtökohta. Pehmeää ja hienovaraista teetä etsivälle sopii valkoinen tee. Oolong-tee tarjoaa laajan kirjon kukkaisista ja kermaisista sävyistä syvästi paahteisiin makuihin. Täyteläisempää kuppia varten kannattaa tutustua mustaan teehen, ja syviä, maanläheisiä makuja varten kypsään pu’er-teehen. Kukkaisten aromien ystävälle jasmiinitee on luonteva valinta.
Gongfu-haudutuksen perusohje
- Käytä raikasta vettä sekä pientä gaiwania tai teekannua. Teen ja veden suhde riippuu teelaadusta ja yksittäisestä tuotteesta.
- Valitse veden lämpötila teen mukaan. Herkät vihreät teet ja jasmiiniteet haudutetaan matalammassa lämpötilassa, kun taas musta tee, paahdettu oolong ja kypsä pu’er tarvitsevat kuumempaa vettä.
- Kaada jokainen haudutus kokonaan pois haudutusastiasta. Gongfu-menetelmässä käytetään enemmän lehtiä ja selvästi lyhyempiä haudutuksia kuin länsimaisessa haudutuksessa.
- Useimmat laadukkaat kokonaiset teelehdet voi hauduttaa useita kertoja. Säädä myöhempiä haudutuksia maun mukaan.
Gongfu-suhteet, veden lämpötila ja haudutusaika
- Vihreä tee: noin 1 g teetä / 50 ml vettä, 70–80 °C. Ensimmäinen haudutus noin 50 sekuntia.
- Valkoinen tee: noin 1 g / 30 ml, 80 °C. Ensimmäinen haudutus noin 50 sekuntia.
- Oolong-tee: noin 1 g / 30 ml, 95–100 °C. Ensimmäinen haudutus noin 50 sekuntia.
- Musta tee: noin 1 g / 30 ml, 95–100 °C. Kaada tee tarjoiluastiaan heti veden lisäämisen jälkeen. Pidennä myöhempiä haudutuksia hieman maun mukaan.
- Kypsä pu’er-tee: noin 1 g / 20 ml, 100 °C. Huuhtele irtonaiset teelehdet nopeasti kuumalla vedellä ja kaada huuhteluvesi pois. Kaada ensimmäiset varsinaiset haudutukset pois lähes välittömästi ja pidennä haudutusaikaa vähitellen maun heikentyessä.
- Jasmiinitee: noin 1 g / 50 ml, 75–80 °C. Ensimmäinen haudutus noin 50 sekuntia.
Huomio: Ohjeet perustuvat kunkin teeluokan yhteen tyypilliseen TeeTao-tuotteeseen ja toimivat käytännöllisenä lähtökohtana. Sopiva teelehtien määrä, veden lämpötila ja haudutusaika voivat vaihdella hieman yksittäisen tuotteen, sadon, lehtien koon, iän ja käsittelytavan mukaan. Tarkista aina myös tuotekohtainen haudutusohje.
Mitä välineitä tarvitsen?
Gongfu-haudutukseen sopivat gaiwan tai pieni teekannu, jakokannu ja pienet kupit. Lämpötilansäädöllinen vedenkeitin on hyödyllinen herkille teelaaduille. Katso teetarvikkeet ja valitse välineet käyttötapasi mukaan.
Usein kysyttyä irtoteestä
Kuinka paljon irtoteetä käytetään?
Gongfu-haudutuksessa sopiva lähtösuhde vaihtelee teelaadun mukaan: noin 1 g teetä 20–50 millilitraan vettä. Käytä yllä olevaa teelaatukohtaista ohjetta ja tarkista tuotekohtainen suositus. Jos haluat voimakkaamman maun, säädä mieluummin lehtien määrää hieman kuin pidennä haudutusta huomattavasti.
Voiko irtoteen hauduttaa uudelleen?
Kyllä. Laadukkaat kokonaiset teelehdet kestävät yleensä useita haudutuksia. Säädä myöhempiä haudutuksia teen voimakkuuden ja oman makusi mukaan.
Miten tee säilytetään?
Säilytä tee tiiviissä pakkauksessa kuivassa, viileässä ja valolta sekä voimakkailta tuoksuilta suojattuna.
Mistä voin ostaa teetä Helsingissä?
Voit tilata teetä verkkokaupastamme tai vierailla Teetao Teehuoneessa osoitteessa Uudenmaankatu 19–21, LH8, 00120 Helsinki. Katso lisätiedot Helsingin teehuoneesta.